牛奶是否可以被其他食物替代?
婴儿期奶类基本上是不可替代的,没有奶类婴儿无法成活或发育极差。成年人不再依赖奶类,即使食谱中没有奶类也仍然可以健康生活。但就营养价值而言,奶类几乎不能被其他任何一种(注意“一种”这个定语)食物取代。
与其他种类食物相比,奶类的营养比较独特(比如蛋白质、脂肪和糖类齐全等),但其所含优质蛋白、脂肪、维生素A和锌等营养素很容易在其他食物(如肉蛋鱼等)中获取,唯有钙比较困难。牛奶中的钙含量高,吸收率好,其他食物很难比拟。比如豆浆,其钙含量通常只有牛奶的二十分之一(即20杯豆浆的钙才相当于一杯牛奶)。
除了奶类,豆腐、豆腐干等大豆制品,油菜、菠菜、菜心等绿叶蔬菜以及虾皮、芝麻酱等“偏门”食物也含有较多的钙,所以如果食谱中没有奶类,应增加大豆制品和绿叶蔬菜等含钙食物的供应,必要时(比如孕妇和儿童)补充钙剂。
总之,通过精心的饮食搭配,即使不喝奶类,也能获得全面的营养素。从这种意义上,奶类像其他任何种类食物一样,都是可以被取代的。但这并不意味着有哪一种食物可以代替奶类。